Asiatisk laxsallad med vaxbönor och sötpotatis

Ingredienser

2 portioner

Sallad:

1/2 pkt vaxbönor 

Limesaft 

1/2 chili 

Hackad ingefära 

2 vitlöksklyftor 

2 sötpotatisar 

2 laxfiléer, gärna med skinn 

0,5 påse babyspenat 

Cashewnötter 

Persilja 

Dressing:

2 tsk dijonsenap 

1 msk majonnäs 

3 msk turkisk yoghurt 

1 msk sesamolja 

2 tsk tamarisoja 

Gör såhär

Sätt ugnen på 225C. Skär sötpotatisen i skivor, ringla över lite rapsolja med ramslöksmak och krydda med rökt paprikapulver och salt. Sätt in i ugnen ca 15-20 min. Tina under tiden vaxbönor i stekpannan tills de är torra. Addera lite fett och stek tillsammans med chili, ingefära och vitlök. Låt lite limesaft koka in. Låt vaxbönorna få fin yta. Krydda och stek laxfiléerna. Blanda ihop dressingen och smaka av. Lägg babyspenat i botten på två tallrikar. Toppa med sötpotatisringar, vaxbönor, lax, persilja och cashewnötter. Servera med dressingen.