Älgfärsbiffar med parmesangratinerad spetskål och kantarellsås

Ingredienser

4 portioner

Biffar:

500 g älgfärs

1 ägg

1 dl västerbottenost

1 vitlöksklyfta

2 tsk dijonsensap

Timjan

En skvätt viltfond

Spetskål:

2 st små spetskålshuvuden

2 stora vitlöksklyftor

Parmesan

Sås:

Kantareller

4 dl grädde

Någon msk lingonsylt

Soja

Kantarellfond

Gör såhär

Sätt ugnen på 200 C. Hetta upp en klick smör, hacka två stora vitlöksklyftor grovt och låt fräsa med. Brynte jag spetskålshalvorna i smöret, lägg dem i en ugnsform och häll över resterande smör/vitlök. Toppa med lite parmesan och kör in i ugnen ca 30 min. Blanda till biffarna, smaka av färsen, forma biffar och stek i stekpanna. Lyft ut biffarna och stek kantareller i samma panna. Slå på grädde, en sked sockerfri lingonsylt, lite soja och en rejäl slatt kantarellfond. Lägg sedan i biffarna igen så att såsen får koka in. Toppa med färska lingon och timjan vid servering.